[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟

平价消费、高档享受
牛排馆满街都是，连锁品牌也相当多，但想要找一间高CP值得牛排馆更是不容易，牛排价位分布算很广，有便宜的一客几百元到上好几千的都有，我们最常吃到的平价牛排都是採用冷冻牛肉作为食材，比较高档一点的会採用所谓的熟成牛肉，熟成又可分为湿式与乾式两种，熟成介绍如下

讲完熟成接下来就要谈到牛肉的等级，许多平价的牛排馆都是採用组合肉，在肉质与口感上并不是这幺的好，中间价位的牛排馆也都不一定有标示出肉品等级，我们先来看看牛肉分级

看到这边相信许多人知道想要吃到Choice或Prime等级的牛排再加上湿式熟成可以说是价格不斐，这次要推荐一间平价且不错的牛排馆『Totsuzen Steak』现切现煎以克计价湿式熟成牛排，看完这幺长的标题也已经破梗结束XDD，Totsuzen Steak主打肉品採用湿式熟成，且在客人面前现切秤重，针对客人想吃的重量切肉，不会被店家偷重量，每一种不同肉品都有建议重量，这样可以品尝到最佳的口感与风味，重点是价格相当平价，让老饕们可以用最实惠的价格吃到最棒且最优质的牛排，我们就先来看看ToTsuZen Steak简单介绍

ToTsuZen Steak创业由来：ToTsuZen是日文汉字里面"突然"的发音，店名取名为ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念，让"突然"想吃高品质牛排的客人，就可以很轻鬆自在的依照自己想吃的份量，几百块的价格，享受高端餐厅的牛排品质与美味

ToTsuZen Steak品牌信念：使用高端的新鲜冷藏湿式熟成牛排，依照重量克数计价现切现煎由饕客们决定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少钱吃多少克

ToTsuZen Steak核心价值：主打高CP值，用最合理的价格吃到高端餐厅提供的食材以及料理技术，负责人与厨师团队曾毕业于法国蓝带厨艺学校(东京分校)，以及待过米其林餐厅和台湾知名高端牛排餐厅.

ToTsuZen Steak对湿式熟成说明：牛肉必需经过熟成才能增添其风味与葡萄酒，乳酪一样，「湿式熟成-Wet Aging」则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy) ，既方便又十分符合经济效益

地址：台北市大安区敦化南路一段233巷59号
电话：（02）2711-7521
营业时间：11：30～20：30
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Totsuzen Steak装潢

▼店门口走美式简约风格设计

▼门口旁边就有简单的菜单让老饕们可以先了解一下餐点与价位

▼来店打卡按讚就送无酒精饮品乙罐，商业午餐附白饭与沙拉或汤品二选一

▼一进门即可看到湿式熟成冷藏室，牛肉储存方式看的见，用餐安心无负担!!

▼柜台一览，全电脑化作业，可以有效掌握座位、用餐与订位资讯

▼目前时间约下午2点，还不少人正在用餐中(生意不错!!)


▼非常特别的立吞，仿照日式立吞做法，让老饕或是上班族可以享受另一种方式，重点是在立吞区用餐可享有『九折』优惠!!

▼低脚椅座位区

▼每个座位上标配一览，还有一张点餐号码卡


▼餐点目录


▼调味料区，有番茄酱、绿芥末酱、黄芥末酱、日式昆布酱油、和风芥末酱、橄榄油醋酱、海盐与黑胡椒颗粒，还有一个很重要的就是自行回收餐具即可享有免服务费优惠，如果在立吞区用餐且自行回收餐具就是免收服务费在打九折喔!!(很超值)

▼天花採用工业风装潢

▼别忘了可以打卡按讚送无酒精饮料喔!!


▼回收餐具区

▼透明且乾净的料理厨房，让老饕们可以看到整个厨房环境

现切点餐区介绍
▼现切点餐区

▼电子磅秤可以立即显示牛肉重量与价格，像是固定重量的沙朗心牛排，点餐200g，若师傅不小心失手变成250g，多余的50g就是直接招待啦!!


▼肋眼牛排(拥有丰富大理石油花，肉质鲜美滑嫩细腻，美味又多汁)


▼今天由主厨Perry帮我们服务



▼每一份餐点都会注明重量、价格与熟度

▼沙朗心牛排(拥有美丽的大理石纹路，与黄金比例的油花分布，层次鲜明肉汁丰富)，不得不说主厨Perry刀工快狠準!!




▼沙朗心牛排是有固定重量，所以如果主厨多切就是赚到了XDD

▼菲力牛排(肉质扎实鲜嫩多汁)




▼纽约客牛排(上方脂肪较多，料理时会用大火将由逼出并煎至酥脆口感)





▼切肉区非常注重卫生与清洁，切完肉马上清洁檯面

四种牛排上菜
▼四种牛排都準备妥当，第一步要先撒上些许的海盐





▼接下来先煎煮

▼煎煮完毕后是在烤盘上烘烤

▼主厨Perry现场解说
https://www.youtube.com/watch?v=R20ss75xJUQ

▼烘烤完成后要让肉休息5分钟左右，这个步骤可以温度慢慢渗透至肉的中心，可锁住肉汁让肉更为美味

▼肋眼牛排，店内有Prime等级与Choice等级两种选择，肋眼牛排的特色是油花分布均匀，肉质鲜嫩多汁，Prime等级每克2.9元，主厨建议最佳厚度为300克以上


▼主厨建议吃三分熟度，完全不见血水喔!!

▼菲力牛排，选用美国Choice等级牛肉，口感鲜嫩，每克2.7元，建议最佳厚度为200克以上


▼主厨建议依然是三分熟度，完全不见血水

▼沙朗心牛排，使用美国Prime等级牛肉，200公克只卖279元，这价格跟平价牛排价格差不多了!!而且还是用Prime等级牛肉，打卡送饮料，自行收餐盘免服务费，如果在立吞区用餐再打九折的话约NT$251元，去哪找湿式熟成牛排这幺便宜的价格!!


▼主厨建议五分熟度，依然完全不见血水

▼纽约客牛排，使用牛肉为CAB安格斯黑牛，部位为牛前腰脊肉，每克2.3元，建议最佳厚度为300克以上口感最讚




▼主厨建议还是三分熟度，完全不见血水

▼立吞区示意图

▼主厨推荐老饕私房菜~温泉蛋盖饭

▼帅气的主厨Perry

▼以上四种牛排各别剖面




▼这温泉蛋盖饭真的超美味!!

食后感
四种牛排各有特色，不过很让我意外的是三分熟可以这幺的好吃!!以往吃过五分熟切下去都是血水直流!!但Totsuzen Steak完全不会有这种情形，吃起来都非常的新鲜且美味，至于哪一种好吃就是个人喜好，这边不多做详述；为什幺会推荐有几个点
①价格透明，想吃多少就点多少，自由度高，主厨有提到如果是两人想吃同一种牛肉，可以切大块厚一点，烹煮完毕后再切成两份，比起两人各切一块来的更有口感与嚼劲，这种客製化服务真的很不错
②用餐环境不错且乾净，连厨房也透明化，完全不用担心厨房不乾净!!
③有立吞区让赶时间或是想要尝鲜的食客们可以尝试，重点是还可以享有九折优惠
④牛肉等级标示清楚
吃过很多间牛排馆，平价的吃起来就是那个样子，中间价位的王X系列，没有标示肉品等级，而且点过五分熟真的是血水直流，破千元的也有吃过，但CP值没有Totsuzen Steak高，想吃到湿式熟成牛排且价格经济实惠，相信Totsuzen Steak是非常棒的首选!!