[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟

发布日期: 2020-05-25 04:59:35 阅读量:650

世界益智

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[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟平价消费、高档享受
牛排馆满街都是,连锁品牌也相当多,但想要找一间高CP值得牛排馆更是不容易,牛排价位分布算很广,有便宜的一客几百元到上好几千的都有,我们最常吃到的平价牛排都是採用冷冻牛肉作为食材,比较高档一点的会採用所谓的熟成牛肉,熟成又可分为湿式与乾式两种,熟成介绍如下
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讲完熟成接下来就要谈到牛肉的等级,许多平价的牛排馆都是採用组合肉,在肉质与口感上并不是这幺的好,中间价位的牛排馆也都不一定有标示出肉品等级,我们先来看看牛肉分级
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看到这边相信许多人知道想要吃到Choice或Prime等级的牛排再加上湿式熟成可以说是价格不斐,这次要推荐一间平价且不错的牛排馆『Totsuzen Steak』现切现煎以克计价湿式熟成牛排,看完这幺长的标题也已经破梗结束XDD,Totsuzen Steak主打肉品採用湿式熟成,且在客人面前现切秤重,针对客人想吃的重量切肉,不会被店家偷重量,每一种不同肉品都有建议重量,这样可以品尝到最佳的口感与风味,重点是价格相当平价,让老饕们可以用最实惠的价格吃到最棒且最优质的牛排,我们就先来看看ToTsuZen Steak简单介绍

ToTsuZen Steak创业由来:ToTsuZen是日文汉字里面"突然"的发音,店名取名为ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念,让"突然"想吃高品质牛排的客人,就可以很轻鬆自在的依照自己想吃的份量,几百块的价格,享受高端餐厅的牛排品质与美味

ToTsuZen Steak品牌信念:使用高端的新鲜冷藏湿式熟成牛排,依照重量克数计价现切现煎由饕客们决定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少钱吃多少克

ToTsuZen Steak核心价值:主打高CP值,用最合理的价格吃到高端餐厅提供的食材以及料理技术,负责人与厨师团队曾毕业于法国蓝带厨艺学校(东京分校),以及待过米其林餐厅和台湾知名高端牛排餐厅.

ToTsuZen Steak对湿式熟成说明:牛肉必需经过熟成才能增添其风味与葡萄酒,乳酪一样,「湿式熟成-Wet Aging」则是指牛肉藉由冷藏运销的同时,在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合经济效益

地址:台北市大安区敦化南路一段233巷59号
电话:(02)2711-7521
营业时间:11:30~20:30
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[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟 Totsuzen Steak装潢

▼店门口走美式简约风格设计
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▼门口旁边就有简单的菜单让老饕们可以先了解一下餐点与价位
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▼来店打卡按讚就送无酒精饮品乙罐,商业午餐附白饭与沙拉或汤品二选一
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▼一进门即可看到湿式熟成冷藏室,牛肉储存方式看的见,用餐安心无负担!!
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▼柜台一览,全电脑化作业,可以有效掌握座位、用餐与订位资讯
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▼目前时间约下午2点,还不少人正在用餐中(生意不错!!)
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▼非常特别的立吞,仿照日式立吞做法,让老饕或是上班族可以享受另一种方式,重点是在立吞区用餐可享有『九折』优惠!!
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▼低脚椅座位区
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▼每个座位上标配一览,还有一张点餐号码卡
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▼餐点目录
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▼调味料区,有番茄酱、绿芥末酱、黄芥末酱、日式昆布酱油、和风芥末酱、橄榄油醋酱、海盐与黑胡椒颗粒,还有一个很重要的就是自行回收餐具即可享有免服务费优惠,如果在立吞区用餐且自行回收餐具就是免收服务费在打九折喔!!(很超值)
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▼天花採用工业风装潢
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▼别忘了可以打卡按讚送无酒精饮料喔!!
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▼回收餐具区
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▼透明且乾净的料理厨房,让老饕们可以看到整个厨房环境
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[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟 现切点餐区介绍
▼现切点餐区
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▼电子磅秤可以立即显示牛肉重量与价格,像是固定重量的沙朗心牛排,点餐200g,若师傅不小心失手变成250g,多余的50g就是直接招待啦!!
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▼肋眼牛排(拥有丰富大理石油花,肉质鲜美滑嫩细腻,美味又多汁)
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▼今天由主厨Perry帮我们服务
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▼每一份餐点都会注明重量、价格与熟度
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▼沙朗心牛排(拥有美丽的大理石纹路,与黄金比例的油花分布,层次鲜明肉汁丰富),不得不说主厨Perry刀工快狠準!!
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▼沙朗心牛排是有固定重量,所以如果主厨多切就是赚到了XDD
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▼菲力牛排(肉质扎实鲜嫩多汁)
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▼纽约客牛排(上方脂肪较多,料理时会用大火将由逼出并煎至酥脆口感)
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▼切肉区非常注重卫生与清洁,切完肉马上清洁檯面
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[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟四种牛排上菜
▼四种牛排都準备妥当,第一步要先撒上些许的海盐
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▼接下来先煎煮
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▼煎煮完毕后是在烤盘上烘烤
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▼主厨Perry现场解说
https://www.youtube.com/watch?v=R20ss75xJUQ

▼烘烤完成后要让肉休息5分钟左右,这个步骤可以温度慢慢渗透至肉的中心,可锁住肉汁让肉更为美味
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▼肋眼牛排,店内有Prime等级与Choice等级两种选择,肋眼牛排的特色是油花分布均匀,肉质鲜嫩多汁,Prime等级每克2.9元,主厨建议最佳厚度为300克以上
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▼主厨建议吃三分熟度,完全不见血水喔!!
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▼菲力牛排,选用美国Choice等级牛肉,口感鲜嫩,每克2.7元,建议最佳厚度为200克以上
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▼主厨建议依然是三分熟度,完全不见血水
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▼沙朗心牛排,使用美国Prime等级牛肉,200公克只卖279元,这价格跟平价牛排价格差不多了!!而且还是用Prime等级牛肉,打卡送饮料,自行收餐盘免服务费,如果在立吞区用餐再打九折的话约NT$251元,去哪找湿式熟成牛排这幺便宜的价格!!
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▼主厨建议五分熟度,依然完全不见血水
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▼纽约客牛排,使用牛肉为CAB安格斯黑牛,部位为牛前腰脊肉,每克2.3元,建议最佳厚度为300克以上口感最讚
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▼主厨建议还是三分熟度,完全不见血水
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▼立吞区示意图
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▼主厨推荐老饕私房菜~温泉蛋盖饭
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▼帅气的主厨Perry
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▼以上四种牛排各别剖面
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▼这温泉蛋盖饭真的超美味!!
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[分享] Totsuzen Steak现切现煎以克计价湿式熟食后感
四种牛排各有特色,不过很让我意外的是三分熟可以这幺的好吃!!以往吃过五分熟切下去都是血水直流!!但Totsuzen Steak完全不会有这种情形,吃起来都非常的新鲜且美味,至于哪一种好吃就是个人喜好,这边不多做详述;为什幺会推荐有几个点
①价格透明,想吃多少就点多少,自由度高,主厨有提到如果是两人想吃同一种牛肉,可以切大块厚一点,烹煮完毕后再切成两份,比起两人各切一块来的更有口感与嚼劲,这种客製化服务真的很不错
②用餐环境不错且乾净,连厨房也透明化,完全不用担心厨房不乾净!!
③有立吞区让赶时间或是想要尝鲜的食客们可以尝试,重点是还可以享有九折优惠
④牛肉等级标示清楚
吃过很多间牛排馆,平价的吃起来就是那个样子,中间价位的王X系列,没有标示肉品等级,而且点过五分熟真的是血水直流,破千元的也有吃过,但CP值没有Totsuzen Steak高,想吃到湿式熟成牛排且价格经济实惠,相信Totsuzen Steak是非常棒的首选!!

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